Com fer un purí: Necessites espessir una recepta de sopa, estofat o salsa? Un purí és la resposta!
Us heu preguntat mai què era un purín? Sembla fantàstic, però saber com perfeccionar un purí és una de les tècniques de xef casolà més senzilles que mai aprendràs!
Què és un purí?
Un purín es fa generalment amb líquid (sovint aigua o brou) barrejat amb maizena o farina i s'afegeix a un líquid calent per espessir-lo.
Com que un purín és un líquid de midó concentrat, espessirà les salses i salsa . Es pot barrejar amb suc de poma per fer a farciment ràpid de pastís de poma , o s'afegeix a degoteigs de paella o brou de carn cuita per obtenir una salsa o salsa saborosa.
Slurry contra Roux
Jo sovint fer un roux en lloc d'un purí quan es fa la salsa.
Un roux conté quantitats iguals de farina i greix (en lloc d'estar fet amb farina i líquid). Generalment, un roux es daura o es cou i després s'afegeix el líquid al roux per espessir-lo (a diferència de l'inrevés amb un purín).
Com fer un purí
Maizena o farina?
Podeu utilitzar farina de blat de moro o farina en un purí i el que realment es redueix és una preferència personal (i la recepta que esteu fent).
La maizena produirà un líquid més clar/translúcid mentre que la farina produirà un resultat opac. Personalment, em resulta més fàcil obtenir un resultat suau amb la maizena.
Amb qualsevol d'ells, ho hauràs de fer crear un purín , això només vol dir barrejar l'espessant amb aigua/brou abans d'afegir-lo al líquid.
Suspensió de maizena
Aquesta és la meva preferència personal, ja que és menys probable que es faci grumoll (i ho faig servir en innombrables receptes de estofat de vedella a salsa teriyaki .
- Barrejar parts iguals de maizena i aigua o brou (segons la recepta).
- Batre al líquid bullint una mica a la vegada fins que aconseguiu la consistència desitjada.
- Deixeu bullir almenys 1 minut.
Suspensió de farina
Si utilitzeu farina/aigua com a purín, poseu-la en un pot i agiteu-la bé. Això us ajudarà a assegurar-vos que no us quedin grumolls a la vostra salsa, guisat o sopa!
- Poseu 3-4 cullerades de farina i ½ tassa d'aigua o brou en un pot, agiteu MOLT bé per eliminar els grumolls.
- Batre al líquid bullint fins a aconseguir la consistència desitjada.
- Deixeu bullir almenys 1 minut.
Com puc treure els grumolls d'un purín?
Per evitar un resultat grumoll, assegureu-vos que el purí sigui molt suau abans d'afegir-lo al líquid i bateu constantment mentre l'afegiu.
Si accidentalment heu afegit alguns grumolls, la millor manera d'eliminar els grumolls és colar el purí a través d'un colador de malla fina. Un altre mètode fàcil és treure tant de líquid de la paella i barrejar-lo amb una batedora petita o un processador d'aliments fins que estigui suau.
5des de2Revisió de votsRecepta Com fer un purí
Temps de preparació5 minuts Temps de cuina5 minuts Temps total10 minuts Racions2 tasses Autor Holly Nilsson Necessites espessir una recepta de sopa, estofat o salsa? Un purí és la resposta!Ingredients
Suspensió de maizena
- ▢1 cullerada maizena
- ▢1 cullerada aigua o brou
- ▢2 tasses líquid
Instruccions
Suspensió de maizena
- Barrejar parts iguals de maizena i aigua.
- Batre al líquid bullint una mica a la vegada fins que aconseguiu la consistència desitjada. No podeu utilitzar tot el purí. Si us agrada més gruixut, afegiu-ne una mica més, o si preferiu més prim, afegiu-ne una mica menys.
- Deixeu bullir almenys 1 minut.
Suspensió de farina
- Posar la farina i l'aigua en un pot, agitar MOLT bé per eliminar els grumolls.
- Batre al líquid bullint una mica a la vegada fins que aconseguiu la consistència desitjada. No podeu utilitzar tot el purí. Si us agrada més gruixut, afegiu-ne una mica més, o si preferiu més prim, afegiu-ne una mica menys.
- Deixeu bullir almenys 1 minut.
Notes de receptes
La informació nutricional només inclou midó de blat de moro i purins d'aigua. La informació nutricional real variarà en funció del líquid utilitzat per espessir.Per fer una pasta de farina
- -
- Posar la farina i l'aigua en un pot, agitar MOLT bé per eliminar els grumolls.
- Batre al líquid bullint una mica a la vegada fins que aconseguiu la consistència desitjada. No podeu utilitzar tot el purí. Si us agrada més gruixut, afegiu-ne una mica més, o si preferiu més prim, afegiu-ne una mica menys.
- Deixeu bullir almenys 1 minut.
Informació nutricional
Calories:15,Hidrats de carboni:4g,Proteïna:1g,Sodi:1mg,Potassi:1mg,Fibra:1g,Calci:1mg,Ferro:1mg(La informació nutricional proporcionada és una estimació i variarà segons els mètodes de cocció i les marques dels ingredients utilitzats.)
CursSalsa, acompanyament
