Saber com fer un roux és un dels consells de cuina més útils que aprendràs! Un roux s'utilitza per crear salses brillants, salses i espessir sopes i altres plats líquids ràpidament.
Un roux fosc pot afegir un final saborós a nou al vostre plat, ja que els midons presents en els agents espessidors marrons.
Un roux és la manera perfecta d'espessir els vostres líquids ( com la salsa ) i evita que les vostres salses es facin grumolls. A ningú li agrada agafar un gran mos de maizena o farina a la seva sopa o mac i formatge!
eines de neteja de conductes fes-ho tu mateix
Què és un Roux?
Un roux és una combinació de parts iguals de farina i greix, la més comuna és la mantega (o degoteig de carn). Quan feu un roux, si el cuineu el temps suficient, la farina es daurarà afegint un gran sabor a la vostra salsa o plat.
Com més temps enrosquis el teu roux, més sabor tindrà. Si estàs fent un sopa o una salsa blanca per Patates Escalades , no daries el teu roux com ho faries si féssis una olla de gumbo!
Com fer un Roux
Fer un roux no és difícil, aquí teniu els passos ràpids que fareu (amb fotos pas a pas a continuació).
- Fondre la mantega. Afegiu farina i cuini al color desitjat.
- Afegiu el líquid fred una mica a la vegada mentre remeneu fins que quedi suau després de cada addició.
- Afegiu el líquid restant i els condiments, deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts.
1. Fondre la mantega i afegir la farina
Comenceu el vostre roux fonent la mantega (o el greix com ara els degoteigs) en una cassola i bateu-hi la farina fins que quedi suau. Deixeu que bulli durant almenys 1 minut mentre es barreja. Això eliminarà qualsevol sabor de farina. Per a un roux ros, deixeu-lo coure un minut més o menys.
per què la meva família m’odia
El veritable secret, com he après El xef Jerry a Nova Orleans , a la millor recepta de gumbo, és crear un roux fosc. Un roux fosc requeriria cuinar la barreja de farina/greix durant més temps mentre es bateja fins que assoleixi un color de caramel fosc daurat.
2. Afegiu líquid
Un cop hàgiu cuit la barreja de farina al vostre gust (la majoria de salses blanques o salses de formatge utilitzen un roux lleuger o blanc), comenceu a afegir líquid mentre bateu una petita quantitat alhora.
Reduïu el foc a baix i comenceu a afegir el líquid poc a poc. Remeneu fins que estigui suau després de cada addició.
a quin dit se suposa que hauries de portar un anell de promesa?
Al principi obtindreu una textura semblant a una pasta, afegiu-hi una mica més de líquid i bateu fins que estigui suau i sense grumolls. Continueu aquest procés fins que hàgiu incorporat el líquid.
Ara que teniu un bon roux com a base, afegiu la resta d'ingredients per a la vostra salsa juntament amb condiments (o afegiu el vostre roux al vostre plat per ajudar-lo a espessir-lo). Deixeu que la barreja bulli durant almenys un minut mentre bateu.
Tingueu en compte que el formatge no s'ha de bullir ni bullir, ja que es separarà i es trencarà. Si afegiu formatge, retireu la salsa/plat del foc i afegiu-hi el formatge mentre encara estigui calent. Remeneu per fondre.
Plats que fan servir un Roux
- Cassola casolana de mac i formatge – El meu favorit personal!
- Crema de blat de moro casolana
- Pollastre Stroganoff - Molt bo!
- Sopa de coliflor rostida
- Sopa de cloïsses de Nova Anglaterra - Fàcil de fer a casa.
- Cassola d'arròs de bròquil des de zero
4.79des de14Revisió de votsRecepta Com fer un Roux
Temps de preparació3 minuts Temps de cuina3 minuts Temps total6 minuts Racions1 lot Autor Holly Nilsson Saber fer un roux és un dels consells de cuina més útils que aprendràs! Un roux s'utilitza per crear salses brillants, salses i espessir sopes i altres plats líquids ràpidament.Equipament
- ▢Batre
Ingredients
- ▢¼ tassa mantega o greix com ara degoteig
- ▢¼ tassa farina
Instruccions
- Fondre la mantega (o greix) en una cassola i batre-hi la farina fins que quedi suau. Deixeu que bulli durant almenys 1 minut mentre es barreja.
- Per a un roux ros, deixeu-lo coure un minut més o menys. Per obtenir un roux fosc, cuini la barreja de farina/greix més temps mentre remeneu, fins que arribi a un color de caramel daurat fosc.
- Afegiu el líquid fred una mica a la vegada mentre remeneu fins que quedi suau després de cada addició.
- Afegiu el líquid restant i els condiments, deixeu-ho coure a foc lent un parell de minuts.
Notes de receptes
Aquesta recepta de roux es barrejarà bé amb unes 3 tasses de líquid i produirà una salsa de consistència mitjana. Comenceu amb menys líquid i afegiu-ne més fins a aconseguir la consistència desitjada per a la vostra salsa.Informació nutricional
Calories:520,Hidrats de carboni:23g,Proteïna:3g,Greix:46g,Greix saturat:29g,Colesterol:122mg,Sodi:405mg,Vitamina A:1420IU,Calci:14mg,Ferro:1.5mg(La informació nutricional proporcionada és una estimació i variarà segons els mètodes de cocció i les marques dels ingredients utilitzats.)
CursSalsa Menjarfrancès© SpendWithPennies.com. El contingut i les fotografies estan protegits per drets d'autor. Es recomana i s'aprecia compartir aquesta recepta. Copiar i/o enganxar receptes completes a qualsevol xarxa social està estrictament prohibit. .
